業界初の居酒屋 有楽町
A部あのころは社長室がなくて、S吉さんとO槻さんの机があって、その脇に私がおったのですよ。
売上げが悪いものだから、S吉さんが営業を呼んで怒っているわけです。
新製品はないのか。
もっとうまいもの出せないのかと。
なかうちしていまして、海苔と王子ではどうか、という話になったのでしょうね。
くる海苔と玉子。
日本人ならだれもが好きですからね。
このふたつをくっつけて、「のりたま」というネーミングを出したのでしょう。
それで蒲原のほうでつくってくれという。
大石玉子の無地は、最初蒲原でつくっていましたから。
というかミックスして、「のりたま」の味が決まると思うのですが、その配合などはどのようにして決定されたのでしょうか。
A部今なら何人も一緒にミーティングしてご飯も用意して、順番に食べて、これがいいとか採点して決めるのでしょうが、あのころはちょいちょいと合わせて、これでいこうか(笑) みたいな感じでしたよ。
紙の上に海苔とかゴマとか用意して、適当に決めるわけですよ。
これとこれで、「このくらい入れて、という感じで。
今はちがいますよ。
今はちゃんとしていますから。
昭和二五(一九五O) 年秋から粉体ではじめて。
A部わりとすぐですよ。
何か月も経ってないでしょう。
大石こりゃあ、めんどうなことになったなあという覚えはある(笑) 。
粉は楽ですからね。
粒につくりなおすには、ある程度粘着性ももたせて、固くなってもいけないし。
金網の上で、手でもんで落としたのですね。
木幡「是はうまい」でしたら、イワシの微粉に醤油、砂糖、みりん、小麦でんぷん、粉乳などを入れて、そのバランスがむずかしいのですがね。
目に押しつけるとポロポロ落ちていくということですね。
なんでね。
魚粉とか、海苔、ゴマ、食塩に玉子を入れていましたから。
昭和三四( 一九五九) 年となった「玉子ふりかけ」。
の秋に発売されて、半年ももたなかったわけですね。
風間海苔の量ですか。
「のりたま」は真っ黒でしたね。
海苔は玉子以上に高級品でおいしかったですよ。
海苔については、昭和三四年頃から取引のはじまった大森の田中正造商屈さんに話を聞いています。
味は上物なのだけど、売り物になりにくい破れ、縮み、穴あきの海苔を買い付けたのですね。
「のりたま」の海苔ですから大量に仕入れるわけです。
一箱三000枚を切った海苔の箱、五O箱を毎日納めていたというから、凄い量です。
海苔業界にはたいへん貢献したと思います。
木幡海苔も最初は、はさみで切っていましたが。
蕎麦屋の海苔の裁断器を見まして、見まねでつくりましたね。
風間最初、大森の税理士さんの案だったそうです。
焼いた海苔を熱いうちに切ると粉になるので、冷ますのにタイムロスが出ます。
その頃新潟から採用した社員の案で、全長田1五メートルのコンベアに乗って焼かれた海苔が、そのまま裁断器に入っていく方法がとられ、焼く機械と切る機械の落差をでき、海苔が冷めるようにしました。
木幡海苔のことはもちろんですが、「のりたま」がおいしかったのは、画期的な玉子の粒子ができたからなのですね。
非常においしかったし、非常に高価なものだった。
蒲原工場から無地を仕入れて、食品工業に持ってきてブレンカードするのですが、そのうち足立区の花畑でもつくるようになるのですね。
その日は玉子生産を一切やめているのです玉子については影も形もない。
大石当時は秘密事項ですよそうですね。
今日は東京からおいでになるから一切中止ということで見つからないように玉子に関係するものは一切隠しておくよう言われましたよ。
木幡自社でつくることになって、試作をしますね。
でんぷん質を主体に、玉子をふんだんに使って粒子をつくるのですよ。
ところが最大の欠点は、テクスチュアが固い。
蒲原でつくっている玉子の粒子は、ソフトなのですサクッとくるんですね歯に当たるとサクッとして溶けてくれる。
全然ちがうソフトにするために、サラダオイルを使いました。
これが酸化の原因で、油臭くなりましたやわらかさはいいのですがね。
大石玉子の白身を使うと固くなるので、黄身だけを使いましたね。
玉子を割って、黄身と白身を分ける作業もありましたということは、王子の粒子は蒲原で初めて開発されたということですね。
大石そうです四(一九五九年に入ってから、丸美屋さんから玉子の粒子をつくるよう言たなかじろうわれてT中二郎という熱心な男がいたのですが、その人を中心にできたわけですで、粒子をつくる方法もそこで確立されて玉子の粒子が完成して。
造粒という工程は、戦後のことだと思いますよ。
つくり方はわかる。
ところが秘密の原料が、どうしてもわからなかった。
私が申し上げるのは(笑) 。
大石品物「のりたま」の本格的な生産はじまる木幡私が入社したのは、昭和三三年です。
はじめは大学の斡旋のアルバイトで丸美屋に入り、夜学校へ通っていました。
当時は「是はうまい」や「のりふり」をつくっていましたね。
秋に社員になりました。
そのうち足立に新しいラインができまして、そこでの私の主な仕事は、玉子の粒子をつくって、乾燥することでした。
スペックはA部会長からもらって、それを忠実に再現していました。
粒子をつくるのは、混合・造粒・乾燥・整粒という手順ですね。
混合はまず機械ですね。
かっぱ橋でケーキミキサーを三機買いまして、足立の工場で玉子粒子のもとを二0 キロ練って。
加熱はしません。
造粒を経て、乾燥です。
タラの珍味を生産す燻製のムロがありまして、それを使って煉炭で乾燥させるのです。
こんがりと焦がさずに、焼くように、何回も入れ換えて水分をとばします。
一メートル四方の網が十数段ありました。
鉄のちょっとしたはずみで全部落ちてしまうのです乾燥するのはパイプにのせであるのですが、一番神経を使いました。
焦がしたらどうするのですか。
大石蒲原では一二列で両側に扇風機を置いて、最初は大鋸屑を燃やしていましたその輻射熱後、コークスを燃やしてその輯射熱で乾燥させるのです網にクラフト紙を敷きまして、そこに粒子を置いて、竹串でならしていくのですところが紙だから熱でボロボロになって、火がついちゃい、大変です木幡蒲原は進んでいました。
その乾燥機も、玉子粒子のために開発されたのです丸美屋のほうは昭和三六年に杉並の工場ができるということでA部会長が機械にくわしいので捜されて、最初は電気乾燥機を使いました。
たいへんな電カードを使うのでその後ほどなく埼玉の工場ができて新式の乾燥機になったのですね。
手作業の乾燥ではなかなか一定のものができないということで埼玉ではバンカード式の乾燥機になりました何度か変わっていきましたが、熱風の乾燥機も暑いじゃないですか。
焦げる層とそうじゃない所がありまして、ちょっと目をはなしでもわかっちゃいますよ。
木幡匂いがつくのですね。
「是はうまい」の魚粉はすごいです。
京橋に寝泊まりして、花畑まで通っていましたが、電車で若い女の子が逃げてっちゃうのですよ。
花畑は田舎でしたから、農家の人もいましたし、熟練なんてだれもいませんよ。
ただひたすら、造粒工程で網に押しつけるのは手作業するだけです(笑) 。
玉子の造粒は人カードの重労働ですからね。
手が荒れるので、ゴム引きの軍手をつけてやっていました。
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